Afin de préserver la belle couleur de vos légumes il existe une méthode simple.
Je prend donc comme exemple les Epinards, pour lesquels l'objectif st de garder leur couleur verte naturelle.
Pour cela, il suffit de les blanchir rapidement en les plongeant dans de l'eau bouillante salée pendant 3-4 min puis de les plonger aussitôt dans un bain d'eau glacé.
Il suffit ensuite de les égoutter et de les utiliser à votre convenance dans la suite de votre recette...
Bien évidemment on peut utiliser la même astuce pour tous les légumes : haricots verts, carottes,...
