Une julienne de légumes se prépare avec un ou plusieurs légumes au choix (Carotte, Céleri, Courgette, Poireau comme ici,...), mais aussi avec le blanc de Poulet (ou de Dinde), les cornichons, le Jambon et Champignon. .
On procèdera de cette manière par exemple avec le blanc des poireau après l'avoir lavé et coupé ses extrémités, on le découpe ensuite en tronçons de 10cm que l'on fend ensuite en moitié dans la longueur.
On étale bien les lamelles obtenues à plat et on les détaille en minces filaments pour obtenir une fine julienne.
