NIVEAU : facile PRÉPARATION : 20 min CUISSON : 20 min
La recettte :
ÉTAPE 1 :
Nettoyez les moules.
Lavez et coupez les champignons en lamelles.
Émincez le blanc de poireau.
Pelez et hachez les échalotes.
Épluchez et coupez en rondelles les carottes.
ÉTAPE 2 :
Faites chauffer une cocotte avec le beurre fondu.
Ajoutez les carottes, les champignons, les échalotes et le poireau.
Faites suer 2 min.
Saupoudrez de farine et mélangez.
Mouillez avec le vin blanc et le fumet.
Ajoutez le saumon coupé en cubes et les moules.
Assaisonnez de sel, poivre et du safran.
Couvrez puis laissez cuire 10 min à frémissements.
ÉTAPE 3 :
Fouettez la crème, le jaune d'œuf et le jus de citron.
Ajoutez en remuant une louche de jus de cuisson du saumon.
Versez dans la cocotte et remuez jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Servez bien chaud.
Ma liste de course pour 4 personnes :
* 500 g de filet de saumon
* 1 l de moules
* 4 carottes
* 150 g de champignons de Paris
* 2 échalotes
* 1 petit blanc de poireau
* 40 g de beurre
* 150 g de crème fraîche
* 30 g de farine
* 15 cl de vin blanc sec
* 20 cl de fumet de poisson
* 1 jaune d'œuf
* 1 citron
* quelques filaments de safran
* sel, poivre
Conseil :
Servez avec des pommes de terre ou du riz. Vous pouvez éventuellement décoquiller les moules.
